和菓子講習

和菓子講習会に参加しました。花園饅頭＠新宿の職人さんを先生としてお招きして、『流し物』＝煉羊羹ねりようかん と『打ち物』＝干菓子(和三盆)を作りました。
以前、上生菓子(練切)や若鮎を作ったことはありましたが、干菓子は初めて。楽しみです。
羊羹とは、本来“羊の羹(あつもの)”つまり鎌倉時代頃は羊肉入りのとろみのある汁物だったそうです。その後、蒸羊羹に近いものに変化し、江戸時代になって寒天が発見されてから、現在のような煉羊羹が登場したそうです。

先生がお店から餡などの材料を持ってきてくださったので、大きな銅鍋で量った材料を煮る。鍋の中が変化していく様は面白いけれど、作業としてはひたすらかき回すのみ。。。
その後、持参したタッパーに流し込み、固まるのを待ちます。

「和三盆」は風味と口どけのよさを最も大事にした干菓子。原料の和三盆糖は舌触りのよさと程よい甘みが特徴の四国でとれる純国産の砂糖。ちなみに「落雁」は、麦・小豆・大豆などの粉に砂糖や水飴を加え押し固めたもので別物です。今回作るのは、徳島産の和三盆糖に少しの水と食紅などで色をつけ、木型にいれ、打ち出す。

季節に合わせ、なでしこ・青かえで・あやめ等、5種類の型に合わせ色を作る。同じピンクでも微妙に色を変えるなど、さすがです。
いよいよ打ち出し。先生の手元をよく見ておかないと、あっという間に出来上がってしまう。型に入れるだけで簡単そうだったのに、実際にやってみると花びらや弁がかけてしまい、なかなかきれいに出来ず難しいです。
作業に戸惑いながらもなんとか完成！

持ち帰り、干菓子は三日後お稽古場に持ち込み、先生や社中の先輩方にも召し上がっていただきました。
きめ細かく上品な口ほどけとコクのある甘みで皆さんに褒められましたが、結局「花園饅頭」さんの使っている徳島産の和三盆糖が良いものってことです。。。

煉羊羹は羊羹好きの父にもお裾分け。最近は羊羹を食べる機会も無く、また、いただいたとしても、ひとくちサイズのような個別包装のものが多かったのでタッパーに流し込んだ羊羹はなんと言うか、堂々たる風格。羊羹本来の醍醐味と舌触りを感じました。
しかし、大量に砂糖を投入していたのでおそるおそる食べたのですが、意外にも？上品な味わい。そう考えると市販の羊羹はカロリー高いはずですねー。

おいしい和菓子も日本の伝統美。楽しくて、もっと他の種類の和菓子も作りたくなりました。
そして道具を大切に扱い、材料を無駄にしない、そんな先生の姿勢も感動。見習いたい。

牧場の瓶ヨーグルト 2

おいしかったのでまた買っちゃいました。こんどはイチゴ味！
「南日本酪農協同株式会社」の瓶入りヨーグルト
『牧場の瓶ヨーグルト あまおう苺』
やっぱり酸味は少なく、クリーミィでリッチなかんじ。ヨーグルトっぽくないヨーグルトです。
前回のマンゴーには記載がなかったけれど、原材料をみるとこちらはクリームが入っている。
単にストロベリー、ってだけじゃなく『あまおう』と銘柄指定もありこだわりを感じる。果汁2％。
しっかりスイーツだ。おいしー。

・牧場の瓶ヨーグルト1 アルフォンソマンゴー

牧場の瓶ヨーグルト

5月15日はヨーグルトの日なんですって。いろんな日がありますねー。
それに因んで「南日本酪農協同株式会社」さんの『牧場の瓶ヨーグルト アルフォンソマンゴー』
乳脂肪分3.5％これって多いのかな？酸味は少なくとってもクリーミィ。マンゴーピューレ入り果汁4％。ヨーグルトっぽくないかんじですが、おいしー。よくできたデザートだと思います。

最近、瓶入りのプリンをよく見かけますが、瓶入りヨーグルトは子どもの頃とっていた宅配以来。紙の蓋も懐かしい。

ヨーグルトをほぼ毎日食べている私ですが、いつもは乳酸菌などにこだわったようなプレーンタイプのものばかり。でも、こういったものもおいしいですね。
お子さんのおやつにも良さそうです。
大丸ピーコックはイチゴ味もありました。

ヒカリオーガニック トマトジュース

食塩無添加のトマトジュースが好きです。
最近はいろいろなトマトジュースをデパートなどでも見かけますが、おいしいトマトジュースって総じてお高いのよねー

その点、光食品さんの「ヒカリ オーガニックトマトジュース(無塩) 」は買い置きしやすいお値段なのに飲みやすい自然なおいしさでうれしい。
有機栽培されたトマトを濃縮した有機JAS認定ジュース。最近お気に入りで冷蔵庫に常備しています。

北海道産　いくら醤油漬け

母の友人からのいただきものです。
毎年、実家に250g×4が届くので、いつも1パック御相伴に預かります。
広洋水産(株)　北海道産　いくら醤油漬け
−196度で瞬間窒素冷凍。旨みと鮮度を一気に閉じ込めることができるんですって。
当然、保存料・着色料などは無添加。大粒だし、やわらかく生臭みも少ない。
冷凍で届くので、食べる場合はそのまま冷蔵庫へ４〜５時間。
炊き立てのごはんに海苔やシソの葉と一緒に乗せるだけで、豪華ないくら丼が完成！
夫はさらにわさび醤油を少々かけて食べています。
喜んでもらおうとごはんが隠れるくらいたっぷりといくらをのせると、彼からクレームが。。。彼なりに、ごはんとのバランスがあるんだそうです。
二人とも大喜びです♪夫はもちろん美味しくて、私はらくちんで。（…だって、あとはお味噌汁と胡麻和えくらいで豪華な夕飯が完成！）
彼は２、３日いくら丼続いてもOKなんですって。いつも一人で全部、食べちゃいます。